Receta: Berenjenas rellenas de atún súper sencillas
Las berenjenas rellenas son sencillísimas de hacer y lo mejor es que se puede hornear o meter en el microondas, lo que hace que sea una receta muy socorrida. Porque está buenísima y porque necesita poquísimos ingredientes. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, bajan el colesterol, son diuréticas… Son estupendas para el momento del año en el que estamos.
Vamos a realizar una versión fácil y barata de las berenjenas rellenas con una lata de atún, esas que acumulamos al fondo de la despensa. Unas berenjenas que van a gustar a toda la familia y cuya ración está a menos de 3 euros.
Ingredientes
- 1 berenjena.
- 1/2 lata de tomate triturado.
- 2 latas de atún.
- 1 paquete pequeño de queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
Lavamos la berenjena y la cortamos por la mitad. Le hacemos unos cortes cruzados y echamos un chorrito de aceite y sal. Colocamos las berenjenas en un plato y las metemos al microondas 5 minutos.
Vaciamos algo del relleno de las berenjenas en un bol (ojo no romper los bordes) y añadimos las latas de atún y la media lata de tomate triturado y removemos
Añadimos la mezcla a las berenjenas, de nuevo. Las espolvoreamos con queso rallado. Las metemos en el microondas para gratinar, no menos de 5 minutos. ¡Y listo!
Truco: podemos añadir un poco de perejil al final para decorar.
