Día de la hamburguesa: origen, curiosidades y secretos

Hoy, 28 de mayo, se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa. Y es que la hamburguesa es el plato internacional quizá de más relevancia a nivel mundial, que une culturas.

Si hablamos del origen de la hamburguesa, aún no está claro, pero la versión que tiene más adeptos se remonta a finales del siglo XIX y está algo discutido sobre si se creó durante una feria o si la creó un cocinero llamado Louis Lassen tras darle la receta unos marineros de Hamburgo. Las fechas datarían desde la primera versión del 1834 hasta finales de siglo.

A pesar de la creencia de que las hamburguesas no son buenas para una dieta equilibrada, los expertos coinciden en que la hamburguesa es un plato muy equilibrado que puede incorporar perfectamente a cualquier dieta y requerimiento u opción alimenticia. Claro está, todo dependen la calidad y donde se coma, pero si la hamburguesa está bien hecha y sin procesados, puede ser igual de saludable que otro plato. El problema es que en nuestro imaginario siempre relacionamos las hamburguesas con su versión de menos calidad y de comida rápida.

De hecho en sus origenes, en Inglaterra llamaron a la hamburguesa Salisbury Steak, después de que el Dr. James H. Salisbury recomendara a sus pacientes que comieran hamburguesas de carne bien hechas tres veces al día, con agua caliente antes y después, para aliviar la colitis, anemia y otras enfermedades.

¿Hamburguesa con pan? La primera hamburguesa no se comió entre las mitades de dos panecillos distintos a los del sándwich hasta principios del siglo XX. Hoy en día encontramos un sin fin de versiones de hamburguesas: en forma de comida rápida, gourmet o en cadenas que cada vez se están expandiendo más por todos los lugares, hasta vegetarianas o veganas.

Trucos para preparar la hamburguesa perfecta

1. La carne es la que marcará la grandeza de esta receta. Para poder cocinar las mejores lo ideal es que la carne picada sea lo más fresca posible y sepamos la parte de qué estará hecha. La melosidad de esta base será la que nos ofrecerá un sabor más marcado, podemos optar por una mezcla de carne de cerdo y de ternera.
2. La cocción se debe hacer a la parrilla. Hay muchas formas de cocinar una hamburguesa, pero la más auténtica es a la parrilla. Una barbacoa casera nos ayudará a impregnar esta maravillosa carne de un sabor ahumado impresionante. Además, sellara la parte exterior, otorgándonos un interior mucho más jugoso. Expertos en el arte de cocinar hamburguesas afirman que no debe estar más de 4 minutos por cada lado o quedará demasiado seca. También es recomendable sacarla de la nevera 45 minutos antes de empezar el plato para que tenga una temperatura más adecuada antes de cocinarse.
3. La variedad de panes para hamburguesa es casi infinita. Cualquier pan que utilicemos en una hamburguesa deberá ser blando. Si tiene una corteza dura ya no estaremos hablando de una hamburguesa, sino de un bocadillo. Esta receta debe tener un pan en el que se moje la salsa y el resto de los ingredientes se fusionen
4. La cebolla es un compañero de viaje indispensable. Ninguna hamburguesa está completa sin este ingrediente, la cebolla la podemos incorporar caramelizada, frita, cruda o a la plancha, pero la carne siempre necesitará ese dulzor característico.
5. El queso tiene un papel principal. Una hamburguesa sin queso no es una hamburguesa. En la receta más tradicional se necesita un queso cheddar, aunque podemos utilizar cualquiera que cumpla la condición principal, sea cremoso y se funda con el resto de los ingredientes.
6. La salsa será el toque de sabor final. Para rematar esta combinación de ingredientes se coloca una salsa, el ketchup y la mostaza no pueden faltar, como tampoco son malas alternativas la mayonesa o la salsa barbacoa. La finalidad de este ingrediente es darle cremosidad al pan y hacer de la hamburguesa una carne mucho más tierna y sabrosa.