Receta: Berenjenas rellenas de atún súper sencillas

Las berenjenas rellenas son sencillísimas de hacer y lo mejor es que se puede hornear o meter en el microondas, lo que hace que sea una receta muy socorrida. Porque está buenísima y porque necesita poquísimos ingredientes. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, bajan el colesterol, son diuréticas… Son estupendas para el momento del año en el que estamos.

Vamos a realizar una versión fácil y barata de las berenjenas rellenas con una lata de atún, esas que acumulamos al fondo de la despensa. Unas berenjenas que van a gustar a toda la familia y cuya ración está a menos de 3 euros.

Ingredientes
  • 1 berenjena.
  • 1/2 lata de tomate triturado.
  • 2 latas de atún.
  • 1 paquete pequeño de queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración

Lavamos la berenjena y la cortamos por la mitad. Le hacemos unos cortes cruzados y echamos un chorrito de aceite y sal. Colocamos las berenjenas en un plato y las metemos al microondas 5 minutos.

Vaciamos algo del relleno de las berenjenas en un bol (ojo no romper los bordes) y añadimos las latas de atún y la media lata de tomate triturado y removemos

Añadimos la mezcla a las berenjenas, de nuevo. Las espolvoreamos con queso rallado. Las metemos en el microondas para gratinar, no menos de 5 minutos. ¡Y listo!

Truco: podemos añadir un poco de perejil al final para decorar.

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