10 recetas con la berenjena como protagonista

Hacen falta muchas horas de sol para poder cultivar berenjenas y que crezcan correctamente, pero otro parámetro indispensable para su crecimiento es la humedad, ya que debe estar en torno al 50%. Este vegetal, originario de la India y posteriormente de China, no se cultivó en Europa, y con ello España hasta la Edad Media.

Para poder cultivarla necesitamos la semilla, que la podemos encontrar en las berenjenas muy maduras, y se necesita una temperatura de unos 21ºC en el suelo de cultivo para que pueda germinar con éxito.

Se trata de un alimento muy ligero y apetecible durante los meses de verano dado que tiene gran contenido en agua. Es muy poco calórica, ideal para formar parte de dietas más hipocalóricas y su alto contenido en fibra hace que sean muy saciantes y que nos ayuden a regular el transito intestinal.


Beneficios

  • Casi toda la composición de las berenjenas se centra en su contenido de agua, que representa el 92,2 %.
  • Hortaliza con muy pocas calorías.
  • Contienen bastante potasio y fibra. También, en su composición, destaca su contenido en vitamina A, B1, B2, B3, C y folatos.

Contraindicaciones

  • Las berenjena se consideran una hortaliza potencialmente alergénicas.
  • No es recomendable consumirla cruda, ya que puede dar malestar intestinal agudo.

Berenjenas en salsa de soja

  • 1 berenjena
  • Sal
  • Agua
  • 1/2 diente de ajo
  • Cebollino
  • Salsa de soja
  • Jengibre rallado
  • Jugo 1/2 limón

Cortar las berenjenas en rodajas un poco gruesas y ponerlas en un bol con agua fría y un poco de sal durante 15 minutos para quitarle el amargor.

En otro gol mezclamos la soja, el zumo de limón y el jengibre y metemos las berenjenas ya pasadas por agua.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y cocinamos las berenjenas durante unos 15 minutos agrega un poco del líquido de la marinada de soja y deja que reduzca y se vaya caramelizando con las berenjenas. Ya están listas para comer con un buen bol de arroz basmati.

Berenjena rellena de soja texturizada

  • 1 berenjena
  • 30 gramos de soja texturizada
  • 340 gramos (un bote) de tomate frito
  • 1 cucharadita de orégano
  • 10 gramos de avellanas

Ponemos la soja texturizada en remojo durante 10 minutos. Asamos la berenjena. Para ello la lavamos, le hacemos un corte a lo largo y la horneamos durante 30-40 minutos a 220ºC.

En una sartén cocinamos la soja texturizada con el tomate frito para preparar la boloñesa vegana. Una vez asada la berenjena, la vaciamos y la rellenamos con nuestra boloñesa. Emplatamos con orégano seco por encima y unas avellanas picadas para darle un toque crujiente.

Albóndigas de berenjena

  • Media berenjena
  • Un cuarto de cebolla
  • Un trozo de puerro
  • Ajo
  • Cinco cucharadas de lino molido
  • Cuatro cucharadas avena molida
  • Una cucharada de tahini
  • Una pizca de sal
  • Pimienta
  • Jengibre en polvo

Sofreímos la berenjena, el puerro, el ajo y la cebolla. Lo ponemos en un bol. A continuación vamos agregando el resto de ingredientes hasta que se haga una masa homogénea. Lo dejamos reposar en la nevera unos 20-30 minutos, damos forma a nuestras albóndigas y horneamos a 180°C hasta que estén doraditas.

Canelones de berenjena

Canelones de berenjena.
Canelones de berenjena. – @realfooding
  • – 1 berenjena
  • – 1 cebolla
  • – 200 gramos de salsa de tomate
  • – 1 huevo duro
  • – 1/2 vaso de leche
  • – 1 cucharada harina
  • – Queso rallado
  • – Orégano
  • – Pimienta
  • – AOVE
  • – Sal

Cortar en láminas la berenjena con la ayuda de una mandolina o pelador. Dejar en agua con sal.

Cortar la cebolla y pochar unos 15 minutos con un chorrito de AOVE. Añadir el atún, el huevo duro cortado y 5 cucharadas de la salsa de tomate. Salpimentar y añadir orégano. Dejar cocinar unos 5 minutos.

Poner una cucharada en cada lámina de berenjena, enrollar y colocar en una bandeja de horno.

-Preparar la salsa calentando la salsa de tomate restante con la leche y la harina. Remover hasta que haya espesado. Verter sobre los canelones y añadir el queso rallado. Hornear a 180°C 20 minutos.

Acordeón de berenjenas

Acordeón de berenjenas.
Acordeón de berenjenas. – @arianenunezdn
  • – 2 berenjenas
  • – 1 mozzarella
  • – 2 tomates
  • – 1 lata de atún
  • – Una pizca de sal
  • – Hierbas provenzales

Hacer cortes a las berenjenas y meterlas al microondas 5 minutos.

Ir poco a poco introduciendo los ingredientes dentro de las ranuras (tomate, queso y atún) y añadir por encima las hierbas provenzales y la sal. Hornear 10-15 minutos a 180°C (opción aire).

Mini pizzas de berenjena

Mini pizzas de berenjena.
Mini pizzas de berenjena. – @foolthy_mps
  • – Berenjena
  • – Tomate natural triturado
  • – Queso rallado
  • – Orégano

Cortamos una berenjena grande a rodajas.

Le ponemos tomate natural triturado, queso rallado y orégano.

Al horno unos 15 minutos a 200° y listo.

Berenjena a la parmesana

Se ponen capas de berenjena laminada, tomate, mozzarella, parmesano y albahaca en la crockpot, unos 3-4 pisos y se cocina 4 horas en alta en la crockpot. La última hora sin tapa para que se evaporen los líquidos.

Fingers de berenjena

– 1 berenjena grande

  • – 1 huevo
  • – Anacardos picados
  • – Cilantro
  • – Sal y pimienta

Enciende el horno a 200C. Corta la berenjena en bastones. Pasa los bastones por el huevo batido.

Tritura unos 150g de anacardos, unas hojas de cilantro, un poco de sal y un poco de pimienta y pásalo a un plato.

Pasa la berenjena mojada con el huevo por la mezcla de anacardos y hornea hasta que estén dorados(15-20 minutos).

Mientras se hornea, prepara una salsa rápida cocinando 3 tomates de pera rallados, media cebolleta pequeña, una pizca de sal,una pizca de bicarbonato (para la acidez) y una pizca de cayena (ajusta al gusto

Lasaña de berenjenas con crema de alcachofas

  • – Soja texturizada
  • – Caldo de verduras
  • – Pimentón, orégano, ajo y sal
  • – Berenjena
  • – Alcauciles

Antes de comenzar ponemos a hidratar la soja texturizada fina con agua o caldo de verduras y las especias.

Mientras se va hidratando cortamos la berenjena en rodajas. Para que suelte el agua lo ponemos en un plato con un poco de sal durante más o menos 20 min y luego le pasamos un papel de cocina.

Después de esta pequeña preparación ya solo queda pasarlo por la plancha vuelta y vuelta. Cuando lo tengamos, lo reservamos.

La soja texturizada también la hacemos a la plancha, hasta que quede un poco crujiente.

La crema de alcauciles simplemente se hace pasándolas por la batidora con un poco de sal y pimienta.

Ahora ya solo queda montar nuestra lasaña. Primera capa: berenjena; segunda capa: la crema de alcauciles; tercera capa: soja texturizada. Repetimos hasta terminar con los ingredientes

Berenjena con salsa blanca

Berenjena con bechamel.
Berenjena con bechamel. – @realfooding

Ponemos un puñado de soja texturizada a hidratar.

– 1 berenjena partida por la mitad, la metemos al microondas unos 10 minutos para ablandarla y sacarle toda la carne con una cuchara. Dejamos las pieles de las berenjenas que será lo que rellenemos.

– Sofreimos una cebollita, pimiento rojo y pimiento verde. (Separamos un poco de cebollita) y le añadimos la soja ya hidratada (15 minutos para que hinche) y ponemos una cucharada de tomate.

Para la bechamel saludable

Ponemos en una sartén la cebollita que habíamos hecho anteriormente, le añadimos una cucharadita de harina integral y removemos bien bien, y echamos un chorrito de leche, vamos añadiendo leche y removiendo hasta que quede la textura deseada y retiramos.

Ahora rellenamos con el sofrito de verdura y soja, añadimos la bechamel saludable, y le ponemos mozzarella (o el queso que uséis) por encima.

Llevamos al horno durante 15 minutos o hasta que veamos doraditas al gusto y a disfrutarlas.

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